当菜市场有了买手店，一场自下而上的零售革命正在进行
2019-09-29 09:30:43 来源：罗超频道公众号 作者：王旭
“菜市场代运营”玩家又很难取代摊主，因为菜市场是成熟的供应链，供货渠道稳定、食材新鲜优质、品质监管严格，他们还会承担很多服务的职能，比如杀鸡宰鱼、牛肉切碎、海鲜现杀等等(这是中国菜市场的特色服务，因为人工成本低)。
正是因为此，互联网+买菜才越来越火，一种模式是直接取代菜市场，绕过菜市场建立供应链，常见于社区店、前置仓、超市等自营模式;另一种则是平台自营模式，即菜大全为代表的商家品牌店入驻，平台提供运营支持，不同模式各有优势，适合不同场景，或将长期共存下去。
菜大全没有想过取代菜市场，而是要让菜市场全面线上化，将摊主与消费者更有效地连接起来，美团的同城即时物流、流量拓展能力和市场教育营销等能力，被整合到菜大全。菜大全会优先考虑帮助年轻的菜摊摊主开店，给他们提供品类、定价和营销等运营建议，再提供同城即时物流的支持，同时也会在菜市场周边社区等地进行地推，培养居民像点外卖一样线上买菜的习惯。
对于菜摊摊主来说，他们在原来的门店渠道外，拥有了线上渠道。菜市场最高峰期一般在早晨，大爷大妈们起早抢新鲜菜和折扣菜，次高峰期在傍晚下班后，少部分上班族买菜做饭，这两个高峰期正好跟互联网买菜订单高峰错开，一位入驻菜大全的摊主对罗超频道表示：“年轻人不可能早起上手机买菜，临下班是手机买菜高峰期。”入驻菜大全后，单日订单量和流水都有了几倍提升，比以往起早摸黑地干更容易了。
对于平台来说，线下门店事实上成为其社会化的“前置仓”，线上线下错峰的特征则可以有效地利用了同城运力，连地推人员都可以复用：帮助餐饮老板上互联网的体系被直接搬到了菜市场。
一位不愿具名的生鲜零售独角兽高管对罗超频道表示：“互联网+菜市场是一个比较好的方向，相对前置仓成本更低，再加上菜市场都接近社区，因此坪效非常高，是一个赚钱的生意。”不过他认为，现在这一模式试水区域可能主要是在二线及以下城市，原因在于“一线城市基本上都在逐步关闭传统菜市场，租金太贵，相对来说会比较难做。”
他表示，互联网+菜市场的方向很好，玩家正越来越多，比如南京的互联网菜市场“欢乐番茄”由美菜团队的人出来打造。罗超频道了解到，欢乐番茄门店面积有200- 300 平，再加上员工、供应链等，走的是重度垂直整合的模式，而美团闪购的“菜大全”则采取平台自营，强调将现有菜市场互联网化，搬到线上，模式更轻，成本更低，这位高管看来，“菜市场比较容易标准化，其供给是非常充分的，SKU商品库存很有深度，特别适合跟外卖做结合。”未来将会有更多玩家想去菜市场的生意。
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