当菜市场有了买手店，一场自下而上的零售革命正在进行
2019-09-29 09:30:43 来源：罗超频道公众号 作者：王旭
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“吃货”作家汪曾祺先生曾说：
“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
古龙的《多情剑客无情剑》里则有这样一个桥段：
“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场，抱着孩子的妇人，带着枴杖的老妪，满身油腻的厨子，各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤，鲜明而生动，他的心情突然明朗开来。”
古往今来，菜市场都是最接地气的地方。有人说，当你觉得走投无路时，一定要去菜市场走一走，这里能真真实实感受到人间的烟火气。
席卷而来的互联网浪潮，正在改变一切传统行业。 2019 年，最接地气的菜市场迎来了互联网巨头，从《互联网买菜——巨头的流量生意 小玩家的生死战》《当互联网巨头下场买菜》等新闻标题可以感受到互联网买菜市场的热闹。
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菜摊成了买手店
关山农贸市场是光谷片区最大的菜市场之一，摊主柳颖的母亲和亲戚多年来都在这里摆摊卖菜，她算是继承家业，不过， 93 年出生的她已被互联网深刻影响，思路比父辈开阔得多。
在意识到越来越多人习惯于在手机上获取一切后，柳颖萌生了在网上卖菜的想法，最初她在多个平台开设自营菜店，每天只有十余单。今年 7 月，柳颖将个人店转化为美团闪购平台上的“菜大全”品牌店，单量暴增，单日订单最多达到 500 单。在菜大全卖菜的同时，柳颖传统的卖菜生意未受影响，这意味着，同样的铺租可以得到更多分摊，柳颖菜摊的坪效一下有数倍提升。
同时在店里和网上卖菜，正在成为越来越多菜摊老板的新尝试，柳颖们化身为“买手”，将自己的菜摊变为“买手店”。而柳颖所在的菜市场，正在出现越来越多的“外卖骑手”，前来“取菜”。
今年 7 月，美团闪购“菜大全”团队开始在武汉等地试点，旨在让菜场摊贩在美团闪购开设品牌店，在网上卖菜。菜大全将菜场摊贩的菜品做品控、打包，再以独立品牌的形象入驻到外卖平台上，平台会给菜大全商户提供定价选品、订单管理等建议，以及提供推广和配送服务，菜摊商户备货、保鲜、接单、分拣、打包等工作，你可以认为这是外卖模式在菜市场的复制。
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