上美团点评吃饭不排队：小变化背后的大变革

　　从位于崇文门的搜秀影城看完电影出来时，黄晓果看到的景象几乎与两个小时前没什么不同：地铁边的小吃摊依然人来人往生意火爆，楼下的奶茶店依然是年轻的女孩们在排队，对面的新世界商场依旧是灯火通明。

　　当然，还有崇文门这里数不清的餐厅。在黄晓国的印象里，和朋友去崇文门附近找饭吃是件挺头疼的事，“因为人多，你总是要排队”，所以有那么一段时间，他宁愿舍近求远到位于南城的地方随便找家店。

　　但现在，黄晓国突然又爱上了来这里，“毕竟这是我和女朋友初次见面的地方，对我们有特殊的意义”，重点是，到这里吃饭再也不用排队了。

　　产业链重塑

　　大约是一个月前，黄晓国来过一次崇文门，在路上，他习惯性的打开了大众点评APP，查看网友推荐的餐厅和对菜品的评价，“然后我就发现，这家餐厅居然可以线上点菜和结账”。

　　进店后，黄晓国将通过点评上下单的订单号告知服务员，一分钟内就完成了在店内的点餐，此时，邻桌几位先来的客人，甚至还在看菜单。“从点餐到上菜，我第一次感受到了VIP的待遇”。

　　在结账时，黄晓国再次注意到，其实该餐厅在点评的页面内，除了常见的团购套餐外，还有代金券、闪惠及优惠买单等多种付款方式可选，“其实我用大众点评很多年了，但直到现在我才知道，原来吃饭可以这么容易”。

　　简单来说，黄晓国的这次用餐过程，经历了“选店+预订+排队+点菜+闪惠+餐后点评”六项流程，将这一整串链条连接起来，就是消费者从店前寻找至到店后评价的全面贯通，形成一个完美的消费闭环。

　　这样高效率的消费感受，不仅颠覆用户了对餐饮业的固有印象，更让商户真正迈入了产业链重塑的大门，因为对餐厅的经营者来说，产业链的重塑与升级，远不是提高效率这么简单。

　　而这，正是美团点评合并近一年来一直专注去做的——让传统餐饮业更好的拥抱移动互联网。

　　大数据时代

　　如果说，黄晓国是因为一次偶然的消费经历，颠覆了对餐饮业的认知，那么对于美团点评来说，这种改变每天都在发生。

　　据公开报道，美团点评的数据平台已经积淀了6亿的用户画像，可以全程追踪用户从搜索、浏览到下单、支付等消费行为，模拟并推测消费者需求，从而帮助商户依托大数据来筛选高价值用户，进行品牌和产品的精准投放。

　　这意味着，对一家不太懂运营的餐厅来说，曾经可望而不可即的周边、区域和全城消费者数据，现在轻点电脑鼠标甚至轻按手机屏幕，就可能以图像化的形式直观呈现。

　　同时，美团点评打造的国内最大的O2O平台，也让餐厅的市场无限放大，比如以前门店辐射的范围可能是3公里，现在会扩展到5公里或者更远。用户通过互联网的新模式进行查询、预订甚至排号，而餐厅也可以通过定向给周边用户推送信息，招揽新客人。

　　比如，黄晓国体验的这套系统，在美团点评内部被称为：为餐饮企业量身打造的智能管理系统。借助该系统，餐厅可以实现在网上预订排号、客人自主点餐、服务呼叫、前台收银等，大大减少餐厅的服务人员，降低经营成本，提升管理效率。

　　但这样的系统，至今依然没有实现大规模的普及。“这一方面说明中国餐饮行业整体还偏传统，但另一方面也说明了，当前中国互联网+餐饮存在巨大的潜力”，一位业内分析人士指出。

　　为此，美团点评在不久前设立了餐饮生态平台，希望跟这个产业的上下游结合，一起去降低运营成本、提升效率，改进用户体验，这样的事情才是有价值的。

　　眼下正值服务业转型升级加速，政府工作报告强调“提高生活性服务业精细化水平”，这需要整个互联网，特别是美团点评这样的O2O平台发挥更大的作用，而对更多的餐饮企业来说，拥抱变化，接受新观念，或许才能拥有更好的未来。