广州成唯一没有二三星米其林餐厅的城市？专家这样解答…

大洋网讯 众人翘首以待的“轮胎人红宝书”终于正式登陆广州，今日下午，《米其林广州指南2018》正式发布！继上海之后，广州成为米其林指南在中国大陆的第二个评鉴城市，亦是世界上第32个迎来米其林星级的目的地。首批上榜《米其林广州指南》的餐厅共有63家，餐盘奖一共35家，必比登一共20家，米其林一星餐厅一共8家，并无二星和三星餐厅。此外，本次首次增设了2个特别奖项，以致敬广州美食，啫八获得2018米其林指南活力粤菜奖，坚记面食店获得2018年米其林传承匠心奖。 

最全榜单看：餐饮界的“奥斯卡”来了：《米其林广州指南2018》出炉！

广州63家餐厅上榜，首次设置两个特别奖项

米其林指南是当前全球影响力最大的餐厅评价标准，是全球美食界标杆。今天下午《米其林广州指南2018》新鲜出炉，共评选出63家餐厅，餐盘奖一共35家，必比登一共20家，米其林一星餐厅一共8家，并无二星和三星餐厅。在首版广州米其林指南中首次设置两个特别奖项，分别授予两家优秀餐厅。获得“传承匠心奖”的坚记，坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年；啫八则被授予“活力粤菜奖”，它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎，并赋予其更为现代的表现形式。记者观察到，此次上榜的餐厅以粤菜为主，并无日料等在广州较为流行的菜系。

本次，炳胜集团旗下有4家上榜，其中两家摘获一星，成为本次的最大赢家。炳胜董事长曹嗣标接受广州日报全媒体记者采访时称，上榜米其林，既是荣誉又是责任，大家很高兴，这么多年的努力终于得到国际机构的认可。获评之后，炳胜在出品、服务和环境上需要更加好，更好地传承粤菜文化，也会借助这个契机，在公司内部对整体生产、服务团队提出更高要求。

米其林中国总裁方诺德先生说，广州的美食多元丰富，食材选择考究，烹饪手法创新，有深厚的饮食文化基底，这是米其林来到广州的原因。“首版米其林指南发布相信会推动广州旅游业的蓬勃发展，希望给消费者出行带来更好的体验。同时，广州美食也吸引世界各地的美食爱好者来品尝，发现广州美食的精髓。”

广州并不是第一个没有二三星米其林餐厅的目的地

为什么广州没有二星和三星的米其林餐厅？米其林指南国际总监米高艾利斯在接受广州日报全媒体记者专访时说，米其林在全球范围内采用一致的评选标准，广州本地美食文化悠久，食客在广州可以以实惠的价格吃到好味的食物。二星餐厅对食物的精致程度要求非常高，对团队水平要求高；而达到三星的餐厅，必须是“给予食客独特而难忘的体验。”。“相信在未来，必定会有餐厅在不断的进步中达到二三星标准。在其他城市，不少三星餐厅是从一星慢慢进步，最后摘得三星”。记者留意到，澳门高级中菜食府“8餐厅”在《米其林指南香港澳门2009》中仅有米其林一星荣誉，其后由2011年起连续三年夺得二星荣誉，自2014年开始，成为澳门唯一连续五年荣获米其林三星荣誉的高级中菜食府。 

他说，在其他城市也有缺席米其林三星餐厅的先例。4年前，在里约热内卢发布的首版米其林指南，正是没有二星和三星餐厅。而芝加哥、圣保罗和哥本哈根等城市在发布首版指南时也出现没有三星或者二星的情况。“米其林指南的初衷是关注食物本身，促进餐饮的发展。”记者还了解到，米其林星探有部分是香港人，对粤菜口味熟悉。

业内看法

赞：將推动餐饮业发展

广东烹饪协会会长余立富说，米其林登陆广州说明了广州餐饮业的整体水平不断提高，业态百花齐放，“食在广州”以及众多的餐饮品牌已具有国际影响力，城市更加国际化，广州需要米其林，米其林不能缺少广州。米其林的到来更加促进餐饮行业的良性发展，标杆性的餐饮品牌将更加注重产品质量的提升，也将培育出更多的餐饮工匠，米其林品牌的产生也利于带动餐饮消费水平的逐步提升，活跃本地餐饮市场，吸引更多游客，米其林的到来对广州餐饮行业具有推动力。 

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说，今年以来，广州迎来了两次世界级的餐饮盛事，先是博古斯世界烹饪大赛，后是米其林登陆，这都是广州国际地位以及软实力提升的表现。他认为，米其林作为一个世界级的“餐饮界奥斯卡”，代表了餐饮行最专业高端的评价体系，米其林能够进入广州，是对整个城市的品位认可和褒奖，更是对一个城市餐饮产业的重视。米其林的进入将很大程度提升广州餐饮行业的水平，也体现着城市的竞争力。目前，广州已经呈现很多名优特色餐饮店火爆红利，餐厅如果摘星，价格会有更大的区隔，整个消费市场升级也会让消费者的分化更加明显，会出现中端、高端、超高端的分野。 

弹：离开西餐体系，米其林水土不服？

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