海上假期新体验－三星厨魔献艺 海上米其林出航

2018年07月21日 04:10 工商时报

姚舜

这是米其林三星名厨「厨魔」梁经伦以「分子厨艺」在〈世界梦号〉上设计的开胃小菜〈碧海明珠〉。图／姚舜

有「厨魔」封号的香港米其林三星餐厅〈Bo Innovation〉主厨梁经伦，获星梦邮轮力邀为〈世界梦号〉设计菜肴以飨船上食客。图／姚舜

「厨魔」为〈世界梦号〉设计的甜点是用木瓜Parfait、夏威夷果冻、海带蛋白霜，以及用饼乾屑共构，呈现海滩的意象。图／姚舜

三星名厨梁经伦用了莲子慕斯、莲花花瓣、莲藕与荷叶等食材，搭配加拿大野生黑鳕鱼，展现高妙厨技。图／姚舜

米其林摘星名厨陈国强在星梦邮轮〈世界梦号〉的〈丝路花舞〉中餐厅，设计的菜肴〈酒渍鲍鱼佐鲜虾与干贝〉，带着香浓的酒糟香。图／姚舜

邮轮上不仅可以尝到「分子料理」，而且还是米其林三星名厨设计的菜式。这是星梦邮轮〈世界梦号〉为热爱美食的客人特别打造的「福利」。为了传递非凡的美食体验，星梦邮轮推出全新「海上星梦飨宴」（Taste The Dream - Wine & Dine at Sea），邀请6位顶尖名厨与去年全新下水的〈世界梦号〉船上厨艺团队联扛演绎呈献顶级美食飨宴，企图重新定义海上极致味蕾享受。自本月起，入住〈世界梦号〉上「星梦皇宫」（The Palace）楼层舱房的客人，都可以享受由名厨团队与「世界梦号」行政总厨联手创作「四手联烹星光晚宴」，6位名厨中最「大咖」的，则是香港米其林三星餐厅〈Bo Innovation〉的主厨Alvin梁经伦，船上的「分子料理」即出自这位有「厨魔」之称的大厨之手。

以高端国际商旅为主要客层的顶级饭店，会以「饭店中的饭店」（Hotel within Hotel)的概念以不同名称规画「商务楼层」，下榻这种楼房客房的住客享有独立餐饮、休閒、会客与健身空间。而星梦邮轮在〈世界梦号〉与〈云顶梦号〉两艘15万吨级豪华邮轮上打造的「星梦皇宫」，就等同「船中船」，该楼层中有154间套房，并配有欧式管家服务，同时提供各项专属尊尚礼遇，让「贵客」独享奢华礼遇，其中包括免费享用名厨设计的菜式。

值得一提的是，在某些特别限定的航次，名厨会受邀登船客座，亲自主持私房餐桌烹调料理，让旅客感受与陆上米其林餐厅水准一致的美食体验。

星梦邮轮邀请主持「星梦飨宴」的6位国际名厨，在餐饮业界各领风骚并各有专擅。其中陈国强曾得过「中餐烹饪世界锦标赛」的冠军。郑永麒则是香港最年轻的米其林摘星餐厅主厨，精通「法式中菜」。杨尚友则享有「厨坛魔术师」封号头衔。世界中国烹饪联合会国际审查委员尹达刚则是「中国饮食文化大师」， 甄文达则是「中华厨艺功夫之王」，并且也是全球知名烹饪节目「甄能煮」（YanCan Cook）主持人。而被称为「厨魔」的梁经伦，则是米其林三星餐厅名厨。

Alvin梁经伦为全球少数自学而成开餐厅并在〈米其林指南〉中摘星的主厨，我说他「大咖」，是因为他是目前全球华人主厨中，得到最多米其林星星肯定的大厨。过去这些年，梁经伦陆续在香港、大陆上海、加拿大与新加坡创立开设了：〈Bo Innovation〉、〈 Bo Shanghai〉、〈 MIC Kitchen〉、〈 Forbidden Duck〉、〈Plato 86〉、〈 Daimon〉与〈R&D〉，而香港的〈Bo Innovation〉更已连续5年获得米其林三星，〈MIC Kitchen〉则连续3年获米其林一星，〈Bo Shanghai〉去年开业首年即获得米其林一星，〈Daimon〉名列米其林推荐餐厅。

6大名厨在〈世界梦号〉上与厨艺团队联手演绎的「四手联烹星光飨宴」，型式很多样，其中包括有：分子料理、现代粤菜、法式中餐，以及灵感源于中国文学经典作品主题晚宴等。而且为呼应海上盛宴，名厨打造的这一系列的菜单并会以「海洋」或「航海」为主题设计菜式。所以，即便在陆地上名厨自己主持的餐厅，也吃不到这些菜色，非常独特。

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